食品型冷凍真空干燥機的出現為大多數人民的生活帶來方便，由于凍干食品最大限度地保留了營養、生理活性成分、色澤、香味和口感，因此凍干食品優于傳統的脫水食品。隨著人們生活水平的提高，凍干食品作為一種高端食品，必將受到消費者的青睞。

　　冷凍真空干燥機是一種基于升華原理的干燥技術。真空系統為升華干燥倉建立了低壓條件。加熱系統為物料提供升華潛熱，制冷系統為冷井和干燥室提供所需的制冷量，即物料在低溫下迅速凍結，冷凍水分子在適當的真空環境下直接升華成水蒸氣逸出的過程。

　  食品型冷凍真空干燥機可以將干燥后的原料在低溫下冷凍，然后在高真空冷凍干燥庫中使物料中的固體水上升到氣體狀態，達到干燥的目的。

    它由制冷系統、真空系統、加熱系統、電氣儀表控制系統組成。主要部件有干燥箱、冷凝器、制冷機組、真空泵、加熱/冷卻裝置等，其工作原理是先將干燥后的物體冷凍到三相點以下，然后在真空條件下將物體中的固體水（冰）直接升華成水蒸氣，使其從使物體干燥。