幾乎所有含水的食品都可以進行凍干（但對某些糖分含量或膠質含量過高的食品，以及共晶點溫度過低的食品來說，凍干都相對困難）。除了蔬菜水果，這個過程也很容易保存乳制品、大塊的食物，甚至是一整張餐桌上的食物。 

    真空冷凍干燥技術，是常用的食品干燥技術之一，又稱冷凍升華干燥（freeze-drying），簡稱凍干。用一句話說，食物凍干就是將含有水分的食物先進行降溫，凍結成固體，然后在真空條件下，使冰直接從固體升華。冷凍真空干燥機凍干產品的體和結構幾乎不會變化，卻能排出九成以上的水分，可以滿足特殊需求。在冷凍真空干燥機凍干過程中，含氧量少，溫度低，微生物的生長和酶的作用無法進行，也能保護易氧化物質，有效維持物質的性狀。

    對食品加工來說，使用冷凍真空干燥機凍干的好處其實是非常明顯的：控水徹底，防止了微生物的滋生，延長保存期；升華過程中，物質本身凍結在“冰架子”里，使得干燥制品能保持原有的性狀，并且具有理想的速溶性和快速復水性；易氧化物質（如維生素C等）可得到有效保護，營養能完好地保存；儲運方便。